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    “小董，你再来看看这道豆腐皮的包子，这可是了不得啊，豆腐皮，一名豆腐衣，清代的时候以豆腐皮作包子，有十几种做法，最多的一种就是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；其次就是用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。当然也有用豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟，它叫豆腐皮包子，当然也就是第一种的做法，你可不要小看这豆腐皮包子，它在清朝可是皇宫里的皇家御宴，清宫御膳档案中有此物。”胡云波首先把这道菜给吹嘘了很长一段时间，不吹也不行啊，要不然怎么显**格，难道说是乞丐沿街乞讨的时候吃的？

    这就像董山河认识的那一群所谓的汉服圈子一样，所有的人穿着的汉服都是古代达官贵人的服饰，没有一个人穿着古代穷苦农民的衣服，难道那些穷苦人民的衣服就不是汉服？董山河以前闲的时候抨击过两次，等到得到空间之后，就在也没有时间和那些人扯淡了。

    “这豆腐皮包子的做法也非常的简单。”老胡同志刚刚说完，董山河就支起耳朵认真的倾听，只要是老爷子说是非常简单，那绝对是非常的复杂，极其复杂。

    “首先用豆腐衣加上上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油包成素菜包子蒸熟，怎么样这制作方法简单吧？”这一次老胡同志连半分钟的时间都没用，董山河刚刚支起耳朵就结束了，结束了！！！

    “老爷子，你上一次也是说非常简单的，结果你说了那么多，现在你说非常简单，结果真的是非常简单，到底你的简单到底是什么标准啊？”董山河无力的吐槽着。

    “别急啊，后面还有不少困难的呢，你不要着急，等一会你就知道了。”看着老爷子云淡风轻的说着，董山河突然有了一种不好的感觉。

    紧接着老爷子就把所有的菜肴都给董山河介绍了一遍。

    “这是第十六回里面的火腿炖肘子，绝对的清代名菜，现在苏省南部还有这道菜，这是一道火工菜，口感要酥烂，做法也很简单，用火腿肘子与鲜肉肘子合炖，加上盐糖酒，一直炖一直炖，直到酥烂为止。”老爷子似乎说的云淡风轻，但是董山河知道绝对没有那么简单。

    “这道菜你知道叫什么吗？”最后胡老爷子指着一道菜问到。

    “这道菜在红楼梦里面非常非常的有名，要不是现在科学技术非常发达，我还真的做不出来。”对于这道菜，胡老爷子是非常的感慨。

    茄鲞主料茄子一斤、斑鸠肉二两。配料桃仁一钱、杏仁一钱、腰果一钱、榛仁一钱、松仁一钱、榄仁一钱、花生仁一钱、莲子一钱、板栗一钱、五香豆腐干一钱、鲜蘑菇一钱、香菇一钱、红绿青椒一两、鸡蛋两个。

    调料花生油二两、糟酒一两、鸡油半两、酱油一钱、盐糖一钱、黄酒一两、水淀粉一两、清汤二两、葱姜蒜都准备着。

    制法

    1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用

    2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。

    3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

    4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。

    5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。


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